Використання правильної олії для смаження на основі меню, клієнтури та технологічних процесів може допомогти закладу заощадити гроші, покращити смак страв та отримати схвальні відгуки клієнтів. Розгляньмо, на що варто звернути увагу при виборі олії для фритюру.

Смакові якості

Для того, щоб смажена їжа мала чистий, нейтральний смак без домінуючих ароматів, краще використовувати олію з нейтральним присмаком, таку як соєва, кукурудзяна або рафінована соняшникова олія. У цих масел слабо виражені смакові властивості, що дозволяє страві розкрити свій власний аромат. Тепер не виникатиме питання, яку олію для картоплі фрі слід використовувати, щоб не зіпсувати смак готової страви.

Температура димлення олії

Температура димлення визначає, наскільки гарячою може бути олія до того, як вона загориться. Олія для фритюру повинна мати температуру димлення в межах 177-204°C. 

Якщо смажити на олії із занадто низькою температурою задимлення, олія буде розщеплюватися, виділяти токсичні речовини та, зрештою, почне диміти, що може призвести навіть до пожежі. Крім того, готування на олії з низькою температурою димлення надає страві присмак горілого і зіпсує всі враження відвідувачів про заклад. 

Таблиця порівняння температур димлення різних олій

Доступність

Використання рідкісних або дорогих олій може призвести до непотрібних фінансових витрат або до перебоїв з постачанням. Дешеві рослинні олії, як правило, недостатньо очищені та мають низьку температуру димлення. Це зіпсує якість страв у закладі харчування.

Варто обрати очищену олію з температурою задимлення близько 200°C з середнього цінового сегмента та зосередитися на пошуках надійного постачальника, у якого напрацьовані всі логістичні маршрути. 

Тож яку олію найкраще використовувати для смаження у фритюрі?

Експерти Impulse Trade рекомендують використовувати для фритюру рафіновану соняшникову олію. Вона відповідає всім критеріям для безпечного смаження. 

Соняшникова олія фритюрна

В асортименті компанії є соняшникова олія для смаження та фритюру. Це спеціальна олія, розроблене для тривалого смаження при високих температурах. Вона має в складі піногасник, який знижує швидкість окислення та збільшує термін роботи олії. Це означає, що олія тривалий час залишається стабільною без втрати якості.

Фритюрна олія має вищу температуру кипіння, в порівнянні зі звичайною соняшниковою олією, не піниться та не димить під час смаження. Це забезпечує комфортні умови роботи на кухні, чистоту обладнання та відсутність додаткового неприємного диму.

Високоолеїнова соняшникова олія

Соняшникова рафінована олія з підвищеним вмістом олеїнової кислоти також підходить для використання як олія для фритюрниці. Високоолеїнова олія вдало поєднує корисні поживні особливості з властивостями для фритюру.

Соняшникова олія для смаження містить поліненасичені жири та мононенасичені жири, які підвищують рівень «хорошого» холестерину та знижують ризик серцевих захворювань.

Точка димлення високоолеїнової соняшникової олії становить 235°С, вона витримує високі температури без швидкого погіршення якості. Це дозволяє рестораторам використовувати її протягом тривалого часу без необхідності часто замінювати олію. Завдяки своїй стабільності високоолеїнова олія не димить, не піниться та не утворює шкідливих речовин під час смаження. А підвищений вміст Омега-9 чинить позитивний вплив на стан здоров'я клієнтів. 

Загалом, рафінована соняшникова олія для смаження у фритюрі може використовуватись для приготування різних продуктів, включаючи м'ясо, рибу, овочі та інші. Вона добре підходить для різноманітних страв і забезпечує їм хрусткість і смачний вигляд.

Компанія Impulse Trade — надійний постачальник соняшникової олії для закладів HoReCa. Ми маємо налаштовану логістику та доставляємо продукцію до складу клієнта, можемо організувати процес розмитнення товару. Загалом, беремо на себе всі клопоти з постачання продукції, і завжди забезпечуємо нашим клієнтам якісний товар та зручний сервіс.